The present invention relates to a manufacturing method of a shrimp patty with a preserved texture, and more specifically, to a manufacturing method of a shrimp patty with a preserved texture which is capable of preserving the original taste and texture of shrimps intact after a heat treatment process, by forming a specific heating and cooling condition for the heat treatment process while additionally performing a heat treatment process for sterilizing microorganisms after molding patty paste containing whole shrimp and fish paste.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통새우와 생선연육을 포함하는 패티 반죽을 성형한 후에 미생물을 살균하기 위한 열처리 공정을 추가로 수행하되, 상기 열처리를 위한 가열 및 냉각 조건을 특이성 있게 구성함으로써 열처리 후에도 새우 본연의 맛과 조직감을 그대로 보존하게 되는 새우패티의 제조방법에 관한 것이다.
