The present invention relates to a method of producing a flavoring soy sauce using blue crabs, wherein the flavoring soy sauce is produced by aging blue crabs in the traditional Korean soy sauce and can be used as a flavoring soy sauce. Specifically, the method comprises: a step in which washed blue crabs are immersed and stored in the traditional Korean soy sauce at a low temperature for 4-6 days, the blue crabs are taken out, and the resulting soy sauce is boiled to remove foreign materials therefrom to produce an aged soy sauce； a step in which broth materials including dried kelps, dried anchovies, and dried shiitake mushrooms are soaked in cold water and boiled on high heat, the broth materials are taken out, green onions, onions, and garlics are added and boiled in the resulting broth, the blue crabs taken out of the aged soy sauce are added thereto and boiled, and the blue crabs, solid materials, and foreign materials are filtered to produce a flavoring broth； and a mixing step in which the aged soy sauce, the flavoring broth, fish sauce, and sea salt are mixed and boiled, and its salinity is adjusted prior to filtering.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 꽃게를 이용한 맛간장 제조방법에 관한 것으로 조선간장에 꽃게를 넣어서 숙성시켜서 요리 맛을 내는 간장으로 사용할 수 있는 꽃게를 이용한 맛간장 제조방법에 관한 것이다. 본 발명 꽃게를 이용한 맛간장 제조방법은 조선간장에 세척한 꽃게가 잠기도록 넣어서 4~6일간 저온에 보관하여 숙성시킨 후에 꽃게를 분리하고 끓여서 이물질을 제거하여 숙성간장을 제조하는 단계； 맛국물 재료 건 다시마, 건 멸치, 건 표고버섯을 찬물에 담가서 우려낸 후, 그대로 센불에 끓여서 맛국물 재료를 건져내고, 여기에 대파, 양파, 마늘을 넣어서 끓인 후에, 다시 숙성간장에서 분리한 꽃게를 넣고 끓여서 꽃게, 고형물과 이물질을 걸러내어 맛국물을 제조하는 단계； 및 상기 숙성간장, 상기 맛국물, 액젓, 천일염을 혼합하여 가열한 후 염도를 조절하여 여과하는 혼합단계를 포함하여 이루어진다.
