PURPOSE: A producing method of soymilk by soaking soybeans into hot water is provided to reduce the bean-like flavor from the soymilk by softening the soybeans with heat, and to secure the savory taste of the soymilk. CONSTITUTION: A producing method of soymilk comprises the following steps: soaking soybeans in hot water at the temperature higher than 100deg C, for devitalizing enzymes； dipping the enzyme-devitalized soybeans with hot water at 70~95deg C for less than 30minutes, and pulverizing to obtain the soymilk； removing the bean-like flavor by adding a neutralizing agent； removing bean-curd dregs from the soymilk； homogenizing the soymilk； and freezing the soymilk.본 발명은 두유 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대두를 직접증기가열 방식이 아닌 열수침지 방식으로 열수에 침지하여 대두를 연화시켜 열에 의한 콩취(Beany Flavor) 생성을 최소화하고, 두유액 추출시 생성되는 비지(대두박) 성분을 최대로 제거한 두유액을 원료로 사용하여, 두유제조시 두유액균질화, 예비균질화, 1차 균질화 및 2차 균질화의 4단계의 다중 균질화를 실시하여 지방구 입자를 최소화함으로써, 기존의 두유 제조방식으로 제조된 두유에 비해 고소하고 담백한 맛과 깔끔한 맛이 강화되어 순하고 부드러운 맛이 실현될 수 있는, 맛있는 두유 제조방법(GTST: Good Tasty Soymilk Technology)에 관한 것이다.본 발명에 의한 두유 제조방법은,대두를 100℃이상의 고온 열수에 침지시켜, 효소를 실활시키는 대두 효소실활 공정(제1공정)과 ；상기 제1공정에서 효소실활 처리된 대두를 70℃~95℃의 열수에 침지하고, 마쇄하여 유액을 얻는 대두열수침지 마쇄공정(제2공정)과；상기 제2공정에서 얻은 유액에 중화제를 첨가하여 대두취를 제거하는 중화공정(제3공정)과；상기 제3공정에서 얻은 두유원액을 두유액과 비지로 분리하여 비지를 제거하는 분리공정(제4공정)과；상기 제4공정에서 얻은 두유액을 균질화하는 두유액 균질화공정(제5공정)과；상기 제5공정에서 균질화된 두유액을 냉각시키는 냉각공정(제6공정)과；상기 제6공정에서 냉각된 두유액의 일부에 식용유지와 유화제를 첨가하여 혼합 후 균질화하여 예비유화균질화 액을 얻는 예비균질화공정(제7공정)과；상기 제6공정에서 냉각된 두유액 중 상기 제7공정에서 사용된 일부를 제외한 나머지 두유액과, 상기 제7공정에서 얻은 예비유화균질화 액 및 식품첨가물을 배합하여 표준화시키는 표준화 공정(제8공정)과；상기 제8공정에서 얻은 배합액을 균일한 현탁액으로 만드는 1차 고압균질화공정(제9공정)； 및상기 제9공정의 1차 균질액을 재차 균질화하는 2차 균질화공정(제10공정)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
