The present invention relates to a method for cooking grilled catfish provided to minimize a decrease in the volume of a catfish during grilling. The present invention comprises a pre-ripening step including a freezing/ripening step, an alcohol/ripening step, a purified water/ripening step, a salting/ripening step, etc. and a gilling step including a final grilling step. The present invention facilitates minimization of a decrease in the volume of a catfish during grilling, thereby being able to minimize customer disappointment about grilled catfish and resulting customer dissatisfaction.본 발명은 메기를 구이형태로 조리하는 과정에서 메기의 체적이 줄어드는 현상을 최소화시켜 줄 수 있도록 발명한 메기 구이 조리방법에 관한 것이다.본 발명은 냉동·숙성단계, 알코올·숙성단계, 정수·숙성단계, 염장·숙성단계 등과 같은 메기의 사전 숙성단계와 초벌구이 및 최종 구이 단계 등과 같은 구이 단계로 이루어지는 것이다.본 발명은 조리과정에서 체적이 축소하는 것을 최소화할 수 있도록 함으로써 메기 구이요리에 대한 소비자의 손실감과 그에 따른 불만을 최소화시켜 줄 수 있는 등의 효과가 있다.
