PURPOSE: A producing method of soy sauce marinated crab using fermented scrophularia buergeriana soy sauce is provided to remove the fishy smell of the soy sauce marinated crab.CONSTITUTION: A producing method of soy sauce marinated crab using fermented scrophularia buergeriana soy sauce comprises the following steps: mixing soy sauce, water, pueraria thunbergiana, chaenomeles sinensis, cinnamon, angelica sinensis, lentinus edodes, dried anchovy, ginger, apple, pear, spring onion, and other ingredients heating the mixture at 70-120 deg C for 1-2 hours to obtain the soy sauce mixing the soy sauce with a fermented scrophularia buergeriana extract in a ratio of 1:1.5 to obtain the fermented scrophularia buergeriana soy sauce mixing the fermented scrophularia buergeriana soy sauce with female blue crab in a ratio of 1.5:1 firstly aging the mixture for 30 minutes-1 hour at room temperature, and secondly aging the mixture for 60-70 hours at 0-7 deg C separating the blue crab and the soy sauce and boiling the soy sauce, and mixing the soy sauce again after cooling before thirdly aging.COPYRIGHT KIPO 2012본발명은 발효흑삼간장으로 제조된 간장게장의 제조방법에 관한 것으로 발효흑삼과 여러 가지 한약재를 첨가하여 추출한 추출물을 이용하여 제조함으로써 간장게장의 비린맛을 없애고 풍미와 맛과 영양은 더하여 보다 높은품질의 간장게장을 제공하는데있다.본발명은 갈근,모과,건강,계피,당귀,표고버섯,마른멸치,황태,다시마,건새우 사과,배,대파,양파,마늘,물,간장을 일정한 비율로 혼합하는 1단계와 이를 70℃ ∼ 120℃의 밀폐상태에서 1∼2시간 동안 가열하여 간장소스를 제조하는 2단계와 여기에 출원번호 10-2010-0063829의 방법으로 제조된 발효흑삼간장을 제조된 간장소스와 일정한 비율로 혼합하는 3단계와 잘세척된 암꽃게를 일정한 비율로 3단계와 혼합하는 제 4단계와 상온에서 30∼1시간 숙성시키는 1차숙성 5단계와 0℃ ∼ 7℃에서 60∼70시간 숙성하는 2차숙성6단계와 꽃게와 혼합된 간장소스를 분리하여 분리된 간장소스혼합물을 70℃ ∼ 120℃로 가열후 이를다시 0℃ ∼ 10℃로 냉각시켜 꽃게와 다시 혼합하는 제7단계와 0℃ ∼ 7℃에서 24∼34시간 3차숙성시켜 완성하는 발효흑삼간장으로 제조된 간장게장의 제조방법을 제공하는 것이다.
