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一种美味健康薯片的制作方法
- 专利权人:
- 安徽盼盼食品有限公司
- 发明人:
- 步显勇,谢艳,卢栋圣,常军亮,熊卫华,吴奎元
- 申请号：
- CN201711448652.1
- 公开号：
- CN108175062A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种美味健康薯片的制作方法，涉及薯片加工技术领域，其包括以下步骤：(1)以优良土豆为原料，清水清洗后蒸煮去皮；(2)先将土豆片进行超声波振荡，然后进行酶解；(3)取铁皮石斛、葎草等粉碎后加入水，升温蒸煮后恒温发酵；(4)浸渍，将酶解土豆片浸入发酵液中抽至真空，进行升温蒸煮、焖制和密封浸泡；(5)向食用油中加入发酵提取液，均匀混合后通入真空油炸机中对浸渍土豆片进行真空油炸处理，并使用紫外光进行持续照射；(6)将炸制土豆充氮包装，得成品美味健康薯片；本发明薯片加工方法，薯片中丙烯酰胺含量下降0.359mg/kg，总胆固醇浓度下降3.25mmol/L，薯片口感酥脆，食用安全健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
