PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing retort sauce enabling production of retort sauce having palate feeling and flavor particular to potato and having thickness.SOLUTION: The method for producing retort sauce containing potato includes: heating a raw material mixture preferably containing &ge1.5 pts.mass of mashed potato based on 100 pts.mass of the raw material mixture in terms of dry weight at &ge80°C or preferably 80-90°C for 5-30 min followed by cooling the mixture into &le60°C and again heating the mixture at &ge80°C or preferably 80-90°C for 5-30 min.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】じゃがいも特有の食感および風味を有し、とろ味を有するレトルトソースを製造し得る、レトルトソースの製造方法を提供すること。【解決手段】じゃがいも擂砕物を、好ましくは、乾燥重量換算で、原料混合物100質量部中、1.5質量部以上含む原料混合物を、80℃以上、好ましくは80~90℃で5~30分間加熱した後、60℃以下に冷却し、再度、80℃以上、好ましくは80~90℃で5~30分間加熱する、ことを特徴とするじゃがいもを含有するレトルトソースの製造方法。【選択図】なし
