The present invention discloses a method for preparing fermented shiitake containing fermented shiitake mushroom and shiitake mushroom. The present invention provides a fermented fermented fermented mushroom fermented product having the characteristic flavor of fermented shiitake mushroom, , Which is a low-fat, dietary fiber-rich mushroom and its fermented product, helps to improve health when consumed.본 발명은 표고버섯과 표고버섯 발효물이 함유된 명란 젓갈 제조방법을 개시한 것으로, 이러한 본 발명은 명란 젓갈 고유의 풍미를 유지하면서도 함유된 표고버섯을 통해 젓갈 고유의 냄새를 제거함은 물론, 영양분을 빠르게 흡수하는 기능성으로서 지방이 낮고 식이섬유가 풍부한 표고버섯 및 그 발효물을 통해 젓갈 섭취시 건강 증진에 도움을 주는 것이다.
