The present invention in addition to skim milk to low-fat fermented milk, low fat also high flavor or deterioration of texture in the case of a food of SNF, (a) those resulting from the degradation of milk fat minutes (b) the addition of skim milk powder with a high concentration divided largely to be due, without using an additive for each, and a challenge to improve the flavor or texture in a more natural way.The present invention is a dissolved oxygen concentration of the solid milk solids (hereinafter referred to as SNF) is 11 wt% or more and / or a milk fat minutes 0.1% by weight to 2.0 in the manufacturing method of the% by weight of fermented milk, fermented milk raw material mix of the fermentation starting to less than 5 ppm, and the addition of initiator to the fermented milk mix material, it relates to a method for producing fermented milk, and thereby the production made by fermentation at 30 ~ 46 ℃ ℃.Jiyugaoka solid rubber, a low dielectric fat fermented milk본 발명은 저지방 발효유에 탈지분유를 더하여, 저지방 또한 고SNF의 식품으로 하는 경우의 풍미나 식감의 저하를, (a) 유지방분의 저하에 기인하는 것과 (b) 탈지분유를 고농도로 첨가하는 것에 기인하는 것으로 크게 나누고, 각각에 대해서 첨가물을 이용하는 일 없이, 보다 자연스러운 방법으로 풍미나 식감을 개선하는 것을 과제로 한다.본 발명은 무지유 고형분 (이하, SNF라고 한다)이 11 중량% 이상 및/또는 유지방분이 0.1 중량% ~ 2.0 중량% 인 발효유의 제조 방법에 있어서, 발효 개시 시의 발효유 원료 믹스 중의 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 하고, 상기 발효유 원료 믹스에 개시제를 첨가해, 30℃ ~ 46℃ 에서 발효하여 이루어진 상기 제조 방법 및 그에 의해 제조된 발효유에 관한 것이다.
