一种用于面条的超高胶凝度高胶蛋白粉的制备和应用
- 专利权人:
- 苏州欧福蛋业股份有限公司
- 发明人:
- 吴霜,谢良,赵殷勤
- 申请号：
- CN201710134184.4
- 公开号：
- CN106942459B
- 申请日:
- 2017.03.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宋平
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高胶凝度高胶蛋白粉，通过将鸡蛋白液经过酶法化改性，热室处理得到杀菌超高凝胶鸡蛋蛋白粉，本发明方法制备的产品具有极好的凝胶强度特性。该产品改善了产品的品质，用于面条、鱼肉糜等对凝胶强度有较高要求的产品。本发明的优点在于利用谷氨酰转氨酶促进蛋白聚合的作用，热处理促使二硫键的展开形成稳定的网状结构，从而使经贮存的蛋白产品的稀化得以逆转，工艺设计科学实用，产品性能优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
