一种低淀粉青稞麦片的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 杨志坚,郑刚
- 申请号：
- CN201911235381.0
- 公开号：
- CN111084325A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低淀粉青稞麦片的制备方法,通过将青稞米煮沸、过滤、降温、拌料发酵后加水淹没并滤水、压制干燥,冷却至室温即得。本发明采用的原材料是低淀粉青稞,现有报道不多;本发明采用的发酵方法对青稞进行熟化,与酶解相比,发酵产生风味物质比较丰富,改善口感;同时发酵产生的酒精可以回收制成青稞酒。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香,进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时,能造成青稞粒的内部空心化,在常规膨化时能提高疏松感。以此青稞麦片,可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时,总热量较常规产品低,适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
