ZHAO Bin (US),ЧЖАО Бинь (US),ZHOU Ning (US),ЧЖОУ Нин (US),HANSEN Timothy S. (US),ХАНСЕН Тимоти С. (US),DUFFIN Michael A. (CA),ДАФФИН Майкл А. (CA),CASSONE Domenico R. (US),КАССОН Доменико Р. (US),GANN,ZHAO Bin,ЧЖАО Бинь,ZHOU Ning,ЧЖОУ Нин,HANSEN Timothy S.,ХАНСЕН Тимоти С.,DUFFIN Michael A.,ДАФФИН Майкл А.,CASSONE Domenico R.,КАССОН Доменико Р.,GANNON Diane L.,ГАННОН Дайан Л.,HAYNES Lynn C.,ХАЙНЕС
申请号：
RU2013149630/13
公开号：
RU0002603513C2
申请日:
2012.04.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to grain-processing and bakery industry. Method of producing stabilized whole-grain flour involves processing of bran and germ with lipase inhibitor to get stabilized flour, having a free fatty acid content less than 4200 ppm during storage at temperature 38 °C for 30 days. Lipase inhibitor concentration in the course of treatment is approximately 0.8 molar amount of inhibitor in the course of treatment makes at least 0.1 mol inhibitor on 100 pounds of whole grains.EFFECT: present method of producing ensures production of stabilized whole-grain flour with such, high baking properties stable during storage without foreign after-tastes, exhibiting excellent functionality at baking sponge cake.85 cl, 25 tbl, 12 dwg, 12 exИзобретение относится к зерноперерабатывающей и хлебопекарной промышленности. Способ получения стабилизированной цельнозерновой муки, включает обработку отрубей и зародышей ингибитором липазы с получением стабилизированной муки, имеющей содержание свободных жирных кислот менее чем 4200 ppm при хранении при температуре 38˚С в течение 30 дней. Концентрация ингибитора липазы в ходе обработки составляет около 0,8 молярную и количество ингибитора в ходе обработки составляет мо меньшей мере 0,1 моль ингибитора на 100 фунтов цельных зерен. Предлагаемый способ получения обеспечивает получение стабилизированной цельнозерновой муки с высокими хлебопекарными свойствами, стойкую при хранении без посторонних привкусов, проявляющая превосходную функциональность при выпечке бисквита. 6 н. и 79 з.п. ф-лы, 25 табл., 12 ил., 12 пр.
