Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Kubanskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni I.T. Trubilina"
发明人:
Kenijz Nadezhda Viktorovna,Кенийз Надежда Викторовна,Nesterenko Anton Alekseevich,Нестеренко Антон Алексеевич,Shkhalakhov Damir Saferbievich,Шхалахов Дамир Сафербиевич,Shkhalakhov Saferbij Saferovich
申请号：
RU2017117952
公开号：
RU0002645908C1
申请日:
2017.05.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to production of protein-in-oil emulsions and meat products with it usage. Method involves processing of gluten of wheat protein and rich raw material with water in a device for micronizing. As rich raw materials use the internal fat, lumps and ribbons of lard, obtained during dressing and trimming of meat for processing for meat products. Gluten of wheat protein, water and rich raw materials are taken at the following ratio of 1:4:3, respectively. Gluten of wheat protein is used in a cooled state at a temperature of 10–15 °C, slashed in mincer with a speed of knife movement of 3000 rpm, simultaneously add water with a temperature of at least 20 °C, introduce chilled rich raw materials with a temperature of up to 4–8 °C and continue to chopped to a temperature of 27 ± 2 °C. Received mixture is unloaded with a layer not exceeding 40 cm for faster cooling and cooled to a temperature of 4 ± 2 °C.EFFECT: increase in the functional and technological parameters of the product is provided, enrichment with macro-, micro-elements and vitamins and expanding the range of the group of cooked sausage products.1 cl, 12 dwg, 3 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с ее использованием. Способ предусматривает обработку в устройстве для тонкого измельчения клейковины белка пшеницы и жирного сырья с добавлением воды. В качестве жирного сырья используют внутренний жир, прирези и обрезки шпика, полученные при разделке и жиловки мясного сырья для мясных изделий. Клейковина белка пшеницы, вода и жирное сырье взяты при следующем соотношении 1:4:3 соотвественно. Клейковину белка пшеницы используют в охлажденном состоянии при температуре 10-15°C, измельчают в куттере со скоростью движения ножей 3000 об/мин, одновременно добавляют воду с температурой не ниже 20°C, вводят охлажденное жирное сырье с температурой до 4-8°C и продолжают
