The present invention relates to a method for manufacturing ice cream including powder of a camellia flower extract which is acquired through a process of freeze-drying or spray-drying the camellia flower extract acquired by performing hot water extraction of a camellia flower at 75±；5°；C for 1 to 3 hours in a vacuum condition； and an ice cream composition manufactured by the same. According to the present invention, the ice cream including the powder of the camellia flower extract extracted by the method provides excellent functionality such as antioxidation, polyphenol and the like, provides better solubility than that of a powder acquired through a conventional method such as a comparative example, and provides relatively excellency in color, taste and the like in a sensory test result in comparison with ice cream manufactured by a comparative example. Moreover, using the extract as powder provides stability of a product twice or more than using the extract as a raw material, thereby providing an advantageous effect in product quality of the ice cream including such powder.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 동백꽃을 진공조건, 75±5℃에서 1 내지 3시간 동안 열수 추출하여 얻어진 동백꽃추출물을 동결건조 또는 분무건조하는 공정을 통하여 얻어진 동백꽃 추출물 분말을 포함하는 아이스크림의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 아이스크림 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통하여 제조된 동백꽃 추출물 분말을 포함하는 아이스크림은 기능성 즉, 항산화, 폴리페놀 등의 성분이 우수하고, 본 발명의 방법으로 제조된 분말은 비교예 등 기존의 방법을 통하여 얻어진 분말과 비교하여 용해도가 우수하였으며, 관능검사 결과에서도 비교예에 의하여 제조된 아이스크림에 비하여도 색감, 맛 등에 있어서 상대적인 우수성을 나타내었으며, 추출물을 원료로 사용하는 것보다 추출물을 분말화해서 사용하는 것이 상대적으로 약 2배 이상의 제품의 안정성을 가지고 있어서 이러한 분말을 포함한 아이스크림의 제품성에 있어서도 유리한 효과를 가진다.
