FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared at the following expenditure ratio, weight parts: peled - 1202.9 vegetable oil - 80.9 bulb onions - 52.3-53 garlic - 0.83-0.85 wheat flour - 22.7, pumpkin seeds extraction cake - 30.1, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 117.1, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.6, sugar - 48, salt - 22.3, black hot pepper - 0.23, allspice - 0.23, cloves - 0.57 cinnamon - 0.23 mustard - 0.57 water till the target product yield is equal to 1000. Part of bulb onions is cut, sauteed in vegetable oil and minced. Peled is minced. The listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is minced. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard. The produced mixture is cooked acetic acid is added to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: пелядь - 1202,9 растительное масло - 80,9 репчатый лук - 52,3-53 чеснок - 0,83-0,85 пшеничная мука - 22,7 шрот семян тыквы - 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 4,6 сахар - 48 соль - 22,3 перец черный горький - 0,23 перец душистый - 0,23 гвоздика - 0,57 корица - 0,23 горчица - 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке часть репчатого лука. Измельчают на волчке пелядь. Смеши
