PROBLEM TO BE SOLVED: To provide baked sweets that contain a desired amount of chlorogenic acid and effectively reduce the generation of chlorogenic acid lactone.SOLUTION: Baked sweets contain chlorogenic acid and protein, with the ratio of the chlorogenic acid content to the protein content satisfying the following formula (I): 0.010≤chlorogenic acid content/protein content≤0.110.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】クロロゲン酸類を所望量含有し、またクロロゲン酸ラクトン類の生成を効果的に低減した焼き菓子を提供する。【解決手段】 クロロゲン酸類とタンパク質とを含有し、該タンパク質の含有量に対する該クロロゲン酸類の含有量の比が下記式(I)を満たす焼き菓子。 0.010≦クロロゲン酸類含有量/タンパク質含有量≦0.110 (I)【選択図】なし
