The present invention relates to a method for manufacturing sesame leaf pickles using Schisandra chinensis vinegar, and more specifically, to a method for manufacturing sesame leaf pickles using Schisandra chinensis vinegar, wherein the sesame leaf pickles are rich in eating quality such as taste, texture and the like and nutrients, can be stored for a long time, and simultaneously have a low content of sodium ions absorbed into the body to be beneficial to human health.본 발명은 오미자 식초를 이용한 깻잎 장아찌 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 맛, 조직감 등의 식미와 영양소가 풍부하고, 장기간 보관이 가능함과 동시에 체내에 흡수되는 나트륨이온의 함량이 낮아 인체 건강에 이로운 오미자 식초를 이용한 깻잎 장아찌 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, (a) 깻잎 표면의 이물질이 제거되도록 상기 깻잎을 세척한 후 그 세척된 깻잎을 간수에 22 - 26시간 침지시켜 절이고, 그 절임된 깻잎을 복수 회 세척한 후 상기 세척된 깻잎을 채반에 밭쳐놓아 물기가 빠진 깻잎을 마련하는 단계； (b) 상기 (a) 단계에서 마련된 깻잎에 쌀겨를 묻혀가며 원하는 양만큼 층층이 쌓은 다음, 그를 저장용기에 넣고 밀봉하여 5 - 10℃의 온도로 18 - 20일간 숙성시켜 깻잎 숙성물을 형성하는 단계； (c) 상기 (b) 단계의 깻잎 숙성물을 밀봉된 저장용기에서 꺼내어 그 깻잎 숙성물의 표면에 뭉쳐있는 쌀겨가 제거되도록 세척한 후 상기 세척된 깻잎 숙성물을 채반에 밭쳐놓아 물기가 빠진 깻잎을 마련하는 단계； (d) 오미자 식초 100중량부에 대해 정제수 10 - 20중량부, 대추분말 10 - 20중량부, 매실청 1 - 5중량부, 매실분말 10 - 20중량부, 건조된 오미자분말 10 - 20중량부, 생율분말 10 - 20중량부 및 반숙된 대두분말 10 - 20중량부를 혼합하여 깻잎양념을 마련하는 단계； (e) 상기 (c) 단계의 깻잎에 상기 (d) 단계의 깻잎양념을 묻혀가며 원하는 양만큼 층층이 쌓은 다음, 그를 항아리에 넣고 밀봉하여 20 - 30℃의 온도로 35 - 40일간 숙성시키는 단계로 이루어진다.
