A frozen vegetable that is subjected to dry-heat treatment before being frozen, the frozen vegetable having a drip rate of 7.20% or less when thawed at room temperature and having a bulk-density variation of 1.90 or less compared with a fresh vegetable is disclosed. The frozen vegetable according to the present invention is advantageous in that the frozen vegetable has a greater feeling of volume, produces less drip, is not watery, and has a crisp texture.Un légume congelé selon l'invention est soumis à un traitement thermique à sec avant d'être congelé, le légume congelé ayant un taux d'exsudat inférieur ou égal à 7,20 % lorsqu'il est décongelé à température ambiante et ayant une variation de densité apparente inférieure ou égale à 1,90 par comparaison avec un légume frais. Le légume congelé selon la présente invention est avantageux en ce que le légume congelé présente une plus grande sensation de volume, produit moins d'exsudat, n'est pas aqueux et a une texture croquante.凍結前に乾熱処理を施した冷凍野菜であって、該冷凍野菜の自然解凍時のドリップ率が７．２０％以下であり、かつ、該冷凍野菜の生鮮品と比較したときの嵩密度の変動値が１．９０以下である、冷凍野菜が開示される。本発明の冷凍野菜は、ボリューム感に優れ、ドリップが抑えられ、水っぽさがなく、ハリのある食感を有する点で有用である。
