DANKOOK UNIVERSITY CHEONAN CAMPUS INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단
发明人:
KIM, MYUNG HWAN,김명환,HAN, GWI JUNG,한귀정,KIM, HEE SUN,김희선,LEE, IN GYEONG,이인경,KIM, MYUNG HWANKR,HAN, GWI JUNGKR,KIM, HEE SUNKR,LEE, IN GYEONGKR
申请号：
KR1020160098980
公开号：
KR1020180015785A
申请日:
2016.08.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for processing strawberries and a processed food prepared by using the same and, more specifically, to a method for processing strawberries comprising the step of processing sodium polyphosphate or Pectinex ultra SP-L to strawberries or products derived therefrom, and to a processed food prepared by using the same. By using the method for processing strawberries of the present invention, anthocyanin, which is a natural pigment included in strawberries, is stabilized so discoloration or browning phenomenon can be inhibited despite changes in the temperature or pH. Accordingly, commercial values of strawberries or processed foods comprising strawberries can be improved.본 발명은 딸기의 가공방법 및 이를 이용하여 제조된 가공식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로 딸기 또는 이로부터 유래된 산물에 폴리인산나트륨 또는 Pectinex ultra SP-L를 처리하는 단계를 포함하는 딸기의 가공방법, 상기 방법으로 제조된 가공식품에 관한 것이다.본 발명의 딸기 가공방법을 이용하면, 딸기에 포함된 천연색소인 안토시아닌을 안정화시켜 온도 또는 pH의 변화에도 변색 또는 갈변 현상을 억제하게 되고, 결국에는 딸기 또는 딸기를 포함한 가공식품의 상품성을 향상시킬 수 있다.
