IVANOV SERHII VITALIIOVYCH,Иванов Сергей Витальевич,POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA,Полищук Галина Евгеньевна,MARTYCH VITALII VOLODYMYROVYCH,Мартич Виталий Владимирович,ZHURSKYI ANDRII VOLODYMYROVYCH,Згу
申请号：
UA201208139
公开号：
UA104352C2
申请日:
2012.07.03
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to dairy industry and can be used for producing dairy products of a dessert group, in particular ice cream. A method for making a vegetable-wheat ice cream includes accepting, sorting, washing, cleaning, chopping and blanching raw vegetable material preparing and mixing the prescribed components, pasteurizing, cooling and storing the ice cream. Pumpkin puree homogenized at a pressure of 15-20 MPa after thermal-acid hydrolysis with a water extract from hibiscus inflorescence at pH 2.7-3.3, a temperature of 80-85 °C and an exposure of 25-30 min is used as the vegetable puree. Wheat germs, hydrated at a temperature of 40- in the course of 25-30 min and homogenized at a pressure of 10-15 MPa, are added into said puree prior to mixing the prescribed components in an amount of 1.5-3.5 weight %. The proposed method allows to fully exclude additional application of stabilizing agents, namely expensive food additives, and simultaneously to obtain a product of increased biological value with original organoleptic properties.Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства молочных продуктов десертной группы, в частности мороженого. Способ производства мороженого овоще-пшеничного включает приемку, сортировку, мытьё, очищение, измельчение и бланширование овощного сырья, подготовку и смешивание рецептурных компонентов, пастеризацию, охлаждение, хранение и фрезерования смеси, фасовку, закаливание, упаковывание и хранения мороженого, причем как овощное сырье используют гомогенизированное при давлении 15-20 МПа после термок�Винахід належить до молочної промисловості та може бути використаний для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Спосіб виробництва морозива овочево-пшеничного включає приймання, сортування, миття, очищення, подрібнення та бланшування овочевої сировини, підготовку та змішування рецептурних компонентів, пастеризацію, охолодження, зберігання та фрезерування суміші, фасування,
