A composition and method for providing a strong dough having a substantial quantity of fresh potatoes. Fresh potatoes are made into a mash and centrifuged to reduce the water content to about 70% by weight. Such potato mash can comprise over 50% by weight of the final dough. This dough can be used to make sheeted or extruded products. Such dough results in improved, more naturally-flavored products compared to products made entirely from dehydrated or partially-dehydrated potato derivatives. The method comprises finely slicing potatoes to form a potato slurry or mash； decanting excess water from the potato slurry； heating the potato slurry to a temperature no greater than about 190 degrees Fahrenheit； cooling the slurry to under 140 degrees Fahrenheit； and imparting a low amount of work input to a mixture of the slurry and other ingredients to form a shapeable dough.Önemli miktarda taze patates içeren güçlü bir hamur sağlamaya yönelik bir kompozisyon ve yöntem geliştirilmektedir. Taze patatesler bir püre haline getirilmekte ve su içeriğini ağırlıkça yaklaşık %70?e düşürmek için santrifüjlenmektedir. Bu patates püresi nihai hamurun ağırlıkça %50?sinden fazlasını içerebilmektedir. Bu hamur yaprak haline getirilmiş veya ekstrüde edilmiş ürün yapmak için kullanılabilmektedir. Böyle bir hamur sonucunda, tamamen dehidre veya kısmen dehidre patates türevlerinden yapılmış ürünlere kıyasla gelişmiş, daha doğal tada sahip ürünler ortaya çıkmaktadır. Yöntem, patateslerin bir patates bulamacı veya püresi oluşturacak şekilde ince ince dilimlenmesini； fazla suyun patates bulamacından boşaltılmasını； patates bulamacının, yaklaşık 190 Fahrenheit dereceden fazla olmayacak bir sıcaklığa ısıtılmasını； bulamacın 140 Fahrenheit derece altında soğutulmasını； ve şekil verilebilir bir hamur oluşturmak için bir bulamaç ve diğer bileşenlerden oluşan karışıma düşük miktarda iş girdisi uygulanmasını içermektedir.
