PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for objectively evaluating the flavor deterioration of milk.SOLUTION: Lactone is quantified as a scientific index component of flavor deterioration and the flavor deterioration of milk is determined by the increase of detected amount of the same. Here, it is preferable that the lactone is quantified by a stirrer adsorption extraction-gaschromatograph/mass analyzer (SBSE-GC/MS method) or a head space solid state micro extraction-gaschromatograph/mass analyzer (HS-SPME-GC/MS method).COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 牛乳類の風味劣化の客観的な評価方法を提供することを課題とする。【解決手段】 風味劣化の科学的な指標成分として、ラクトン類を定量し、その検出量の増加により、牛乳類の風味劣化を判定する。このとき、好ましくは、撹拌子吸着抽出-ガスクロマトグラフ/質量分析計(SBSE-GC/MS法)、もしくはヘッドスペース固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ/質量分析計(HS-SPME-GC/MS法)により、ラクトン類を定量する。【選択図】なし
