一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 华欲飞,张豪,张彩猛,孔祥珍,陈业明
- 申请号：
- CN201711364328.1
- 公开号：
- CN108056178A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉,其特征在于:包括,浸泡磨浆;分离浆液:灭酶处理;混合料液;灭菌浓缩;喷雾干燥;流化造粒,本发明提供了一种风味良好,质构细腻,弹性很好的速食豆腐粉的制备方法,从根本上解决了大豆制品中的不良风味,所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味,在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高,同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂,增加粉的速溶性和分散性,本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制,大大减小豆浆中的氧化反应,以便于提高豆腐脑的质构和弹性,是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
