PROBLEM TO BE SOLVED: To provide molded potato chips reduced in an oil absorption amount by fry cooking and a method for producing the same.SOLUTION: The molded potato chips contain a propylene glycol palmitic acid ester and/or propylene glycol oleic acid ester (1). A method for producing the molded potato chips includes a process for preparing molded potato chip dough by adding a propylene glycol palmitic acid ester and/or propylene glycol oleic acid ester to raw materials of the molded potato chips (for instance, a single or at least two kinds of dried potato powder, dried mashed potato and dried potato flake) (2).COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】フライ調理による油の吸収量が低減された成型ポテトチップスおよびその製造方法を提供する。【解決手段】(1)プロピレングリコールパルミチン酸エステル及び/又はプロピレングリコールオレイン酸エステルを含有することを特徴とする成型ポテトチップス。(2)成型ポテトチップス原料(例えば、乾燥ポテト粉末、乾燥マッシュポテト、乾燥ポテトフレークのうち単独または2種以上のもの)にプロピレングリコールパルミチン酸エステル及び/又はプロピレングリコールオレイン酸エステルを添加して成型ポテトチップス生地を調製する工程を含むことを特徴とする成型ポテトチップスの製造方法。【選択図】 なし
