ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート
- 专利权人:
- 不二製油株式会社
- 发明人:
- 渡邊 慎平,神田 奈々子
- 申请号：
- JP20170544795
- 公开号：
- JPWO2017179455(A1)
- 申请日:
- 2017.04.03
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- ラウリン酸型非テンパリング型チョコレートにおいて、ココアバターが高配合でき、常温流通時にも耐えうる耐熱性を持ち、光沢、艶、食感、風味などが良好であり、継時的なブルーム発現や硬さ変化を抑制できるノーテンパリングチョコレート用油脂の提供を課題とする。ラウリン酸型ハードバターにＵＳＵ型トリグリセリドを含む油脂を適切な割合で配合するで、これまで不可能であったラウリン酸型ハードバター使用チョコレートでの高ココアバター配合が可能となった。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
