FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients. Motherwort is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting girasol, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 %, at microwave field power providing heating inside chicory pieces to 80-90 °C for at least of1 hour, roasting, impregnation with separated micella and simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value and simultaneous freezing of chicory, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта обеспечивается за счет того, что осуществляют экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого
