Schinken, erhältlich mittels eines Pökelverfahrens, dass die folgenden Schritte umfasst: – Behandeln von als Ausgangsmaterial zum Herstellen des Schinkens vorgesehenen Fleisches mit einem Salz oder einem Salzgemisch – Schichten des mit dem Salz oder Salzgemisch behandelten Fleisches und – Lagern des geschichteten Fleisches für eine vorgegebene Lagerungsdauer dadurch gekennzeichnet, dass das mit dem Salz oder Salzgemisch behandelte Fleisch in einem Holzfass geschichtet und gelagert wird, wobei das Holzfass zuvor zur Herstellung und/oder Lagerung eines alkoholischen Getränks verwendet worden ist, wobei das Salz oder Salzgemisch vor dem Aufbringen auf das Fleisch mit dem alkoholischen Getränk besprüht und getrocknet wird.Ham, obtainable by means of a pökelverfahrens that comprises the steps of: – treatment of the starting material for the production of the belly collected meat provided with a salt or a salt mixture – layers of the with the salt or salt mixture treated meat and – bearings of the layered meat for a predetermined storage period characterized in that the with the salt or salt mixture meat to be treated are laminated and in a wooden barrel is stored, while the wooden barrel previously for the production and / or storage of an alcoholic beverage has been used, wherein the salt or salt mixture prior to the application on the meat with the alcoholic beverage is sprayed and dried.
