(A) at least one inorganic salt selected from the group consisting of potassium chloride, magnesium chloride and ammonium chloride And (b) a seasoning composition comprising a mixture of L-glutamic acid and L-lysine-containing amino acid mixture, wherein the amino acid mixture comprises L-glutamic acid and L-lysine in a molar ratio of 0.7-1.3: 0.7-1.3 And a method for reducing the bitter and bitter taste of inorganic salts. According to the present invention, the composition of the present invention contains an inorganic salt and a mixture of amino acids of L-glutamic acid and L-lysine which are contained in a specific ratio, thereby reducing the negative sensation of the inorganic salt and enhancing the salty and richness. This has the advantage of reducing sodium intake by minimizing the use of sodium chloride by enhancing the preference and salty taste of inorganic salts used as conventional salt substitutes.본 발명은 (a) 염화칼륨, 염화마그네슘 및 염화암모늄으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 무기염 및 (b) L-글루타민산 및 L-라이신을 포함하는 아미노산 혼합물을 포함하는 조미료 조성물로서, 상기 아미노산 혼합물은 L-글루타민산과 L-라이신이 몰비 0.7-1.3:0.7-1.3로 포함되는 조미료 조성물 그리고 무기염의 쓴맛 및 떫은맛의 저감방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 조성물은 무기염 및 특정 비율로 포함되어 있는 L-글루타민산 및 L-라이신의 아미노산 혼합물을 포함함으로써 무기염의 부정적인 관능은 저감시키면서, 짠맛 및 감칠맛은 증강시키는 효과가 있다. 이로 인해, 종래 소금 대체제로 사용되는 무기염을 선호도 및 짠맛을 강화시켜 염화나트륨의 사용을 최소화함으로써 나트륨 섭취량을 절감시킬 수 있는 이점이 있다.
