Disclosed is a water-in-oil emulsion which melts in the mouth and has excellent flavor as well as emulsion stability also disclosed is a method of producing the same. The water-in-oil emulsion contains an aqueous phase which includes a taste component and has an average particle diameter exceeding 10μm, an oil phase surrounding the aforementioned aqueous phase and containing an oil component, and either closed vesicles formed with an amphiphilic substance which spontaneously forms closed vesicles, or sugar polymer particles. The method of producing the water-in-oil emulsion involves a step for mixing the taste component, the oil component, and an aqueous solution containing either the closed vesicles formed with the amphiphilic substance which spontaneously forms closed vesicles, or the sugar polymer particles.La présente invention concerne une émulsion deau dans lhuile qui fond dans la bouche et a un excellent arôme ainsi quune stabilité démulsion la présente invention concerne en outre un procédé de production de celle-ci. Lémulsion deau dans lhuile contient une phase aqueuse qui comprend un composant de goût et a un diamètre de particule moyen dépassant 10 μm, une phase dhuile entourant la phase aqueuse mentionnée ci-dessus et contenant un composant dhuile, et des vésicules formées avec une substance amphiphile qui forme spontanément des vésicules fermées, ou des particules de polymère de glucide. Le procédé de production de lémulsion deau dans lhuile met en œuvre une étape pour mélanger le composant de goût, le composant dhuile, et une solution aqueuse contenant les vésicules fermées formées avec la substance amphiphile qui forme spontanément des vésicules fermées, ou les particules de polymère de glucide.本発明の目的は、口どけや風味及び乳化安定性の双方に優れるW/O型乳化物及びその製造方法を提供することである。 W/O型乳化物は、呈味成分を含みかつ平均粒径が10μm超である水相と、前記水相を囲みかつ油脂成分を含む油相と、自発的に閉鎖小胞体を形成する両親媒性物質で形成された閉鎖小胞体、又は糖ポリマーの粒子と、を含む。W/O型乳化物の製造方法は、呈味成分と、自発的に閉鎖小胞体を形成する両親媒性物質で形成された閉鎖小胞体又は糖ポリマーの粒子を含む水溶液と、油脂成分と、を混合する工程を有する。
