abstract “stevia extract containing steviol glycosides selected as a taste, salty and sweet profile modifier”. Stevia extracts with selected major steviol glycosides (reb a, stevioside, reb d, reb c) and smaller steviol glycosides and glycosylated diterpene derived plant molecules derived from the stevia rebaudiana plant are discovered to improve flavor perception and aroma, which includes salty, spicy and sweet perception in a wide variety of food and beverage applications.resumo “extrato de estévia contendo glicosídeos de esteviol selecionados como modificador de perfil de sabor, salgado e doce”. extratos de estévia com os principais glicosídeos de esteviol selecionados (reb a, esteviosídeo, reb d, reb c) e glicosídeos de esteviol menores e moléculas de planta derivadas de diterpeno glicosilado, derivados da planta stevia rebaudiana, são descobertos para melhorar a percepção de sabor e aroma, que inclui a percepção salgada, picante e doce em uma ampla variedade de aplicações de alimentos e bebidas.
