GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT MEKHANIZATSII LNOVODSTVA ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU VNIIML ROSSELKHOZAKADEMII)
发明人:
MINEVICH IRINA EHDUARDOVNA,Миневич Ирина Эдуардовна,OSIPOVA LIDIJA LEONIDOVNA,Осипова Лидия Леонидовна,ZUBTSOV VALERIJ ALEKSANDROVICH,Зубцов Валерий Александрович
申请号：
RU2013109883/13
公开号：
RU0002524076C1
申请日:
2013.03.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: mayonnaise-type sauce with flax meal contains vegetable oil or a mixture of vegetable oils, an emulsifier, mustard powder, salt, sugar, food citric or acetic acid, flavour additives, spices and water. The emulsifier is represented by flax meal at the specified components ratio.EFFECT: invention allows to produce mayonnaise-type sauce with high biological value, with optimum fatty acid content and without egg products, with high emulsion stability and low energy value of the target product.5 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой промышленности и общественному питанию, а именно к получению соусов майонезного типа. Соус майонезного типа с льняной мукой содержит растительное масло или смесь растительных масел, эмульгатор, горчичный порошок, соль, сахар, пищевую кислоту лимонную или уксусную, вкусовые добавки, пряности и воду. В качестве эмульгатора используют льняную муку при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить соус майонезного типа высокой биологической ценности с оптимальным жирнокислотным составом, не содержащим яйцепродуктов, с высокой стойкостью эмульсии и низкой энергетической ценностью целевого продукта. 4 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
