A lipid composition comprising: from 5 to 75 percent by weight of an ingredient that forms a matrix that includes a mixture of glycerol esters having the formula: where at least 50 percent by weight of the glycerol esters in the mixture they have two of the groups R1, R2 and R3 as residues of saturated long-chain fatty acids with between 14 to 24 carbon atoms included and of the glycerol esters having two of the groups R1, R2 and R3 as fatty acid residues C14-24 long chain saturated, there are more glycerol esters that have C14-24 long chain saturated fatty acid residues in adjacent positions of glycerol than in terminal positions of glycerol. 25 to 95 percent by weight of an edible liquid oil； and where the matrix forming ingredient is effective to form a solid fat content of the lipid composition between 0.05 and 60 percent at a temperature between 21.1 ° C to 26.7 ° C (70 ° F to 80 ° F).Una composición lipídica que comprende: de 5 a 75 por cien en peso de un ingrediente que forma una matriz que incluye una mezcla de ésteres de glicerol que tiene la fórmula: donde al menos 50 por cien en peso de los ésteres de glicerol en la mezcla tienen dos de los grupos R1, R2 y R3 como restos de ácidos grasos saturados de cadena larga con entre 14 a 24 átomos de carbono incluidos y de los ésteres de glicerol que tienen dos de los grupos R1, R2 y R3 como restos de ácidos grasos saturados de cadena larga C14-24, hay más ésteres de glicerol que tienen restos de ácidos grasos saturados de cadena larga C14-24 en posiciones adyacentes del glicerol que en posiciones terminales del glicerol. de 25 a 95 por cien en peso de un aceite líquido comestible； y donde el ingrediente que forma una matriz es eficaz para formar un contenido de grasa sólida de la composición lipídica entre 0, 05 y 60 por cien a una temperatura entre 21, 1ºC a 26, 7ºC (70ºF a 80ºF).
