Disclosed is a method for preparing a new rice bran protein extract which can eliminate the repetitive treatment of acid and base in the preparation of rice bran protein extract, thereby solving the problem of purity lowering and protein structure denaturation. The present invention provides a method for producing a defatted rice gruel, comprising the steps of: (a) (B) extracting a water-soluble protein by adding a weak alkali solution to the defatted rice goblet (C) separating the precipitate and the supernatant by centrifuging the extracted protein-containing solution (D) recovering rice bran protein by passing the supernatant through a microfilter membrane And (e) redispersing the recovered rice bran protein in a weak alkaline solution and drying the rice bran protein extract to obtain a rice bran protein extract.미강 단백질 추출물 제조에 있어 산과 염기의 반복 처리를 배제하여 이에 따른 순도 저하 및 단백질 구조 변성 문제를 해결할 수 있는 새로운 미강 단백질 추출물 제조방법이 개시된다. 본 발명은 (a) 미강 원료를 추출하여 지방 성분이 제거된 탈지 미강을 제조하는 단계 (b) 상기 탈지 미강에 약알칼리 용액을 가하여 수용성 단백질을 추출하는 단계 (c) 상기 추출된 단백질을 포함하는 용액을 원심분리하여 침전물과 상등액을 분리하는 단계 (d) 상기 상등액을 정밀여과막(microfilter membrane)에 통과시켜 미강 단백질을 회수하는 단계 및 (e) 상기 회수된 미강 단백질을 약알칼리 용액으로 재분산 후 건조하여 미강 단백질 추출물을 수득하는 단계를 포함하는 미강 단백질 추출물 제조방법을 제공한다.
