The present invention relates to a process for texturing food products and / or "sponge-like" or "solid foam" type foodstuffs comprising at least: (a) transformation by controlled grinding of a preparation of at least one foodstuff, suitable for to preserve the desired organoleptic properties, capable of obtaining a ground material, (b) an addition of a molecule of inactive structure, to said ground material to obtain a mixture, (c) mechanical expansion obtained by a decrease in the pressure of the mixture obtained during step (b), (d) activation of the structural molecule, characterized in that the mechanical expansion is carried out by a pressure reduction of at least 6 bar, preferably between 6 and 20 bar, preferably between 10 and 18 bars. La présente invention concerne procédé de texturation de produits alimentaires et/ou alicament de type « génoise » ou « mousse solide » comprenant au moins: (a)Une transformation par un broyage maîtrisé d'une préparation d'au moins une denrée alimentaire, apte à préserver les propriétés organoleptiques souhaitées, apte à obtenir un broyat, (b)Un ajout d'une molécule de structure inactive, audit broyat pour obtenir un mélange, (c) expansion mécanique obtenue par une diminution de la pression du mélange obtenu lors de l'étape (b), (d) activation de la molécule de structure, caractérisé en ce que l'expansion mécanique est réalisée par une diminution de pression d'au moins 6 bars, de préférence entre 6 et 20 bars, de préférence entre 10 et 18 bars.
