PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder foaming agent that keeps a crystal state of monoglyceride in an &alpha-type crystal state having foaming performance for a long period of time and a method for producing the same.SOLUTION: The powder foaming agent includes (A) a dextrin-containing saccharide, (B) a glycerol fatty acid monoester and (C) a surfactant. (C) The surfactant is one or more selected from the group consisting of a sucrose fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin and glycerol fatty acid ester other than monoglyceride. The powder foaming agent is obtained by dispersing (A) the saccharide and (B) the glycerol fatty acid monoester in water with (C) the surfactant to give a water dispersion and spray-drying the water dispersion by a spray dryer under conditions of a dry outlet temperature of &le75°C to pulverize the water dispersion and used.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】モノグリセリドの結晶状態を起泡性能を有するα型結晶状態に長期間保持することが可能な粉末起泡剤、及びその粉末起泡剤の製造方法を提供する。【解決手段】A)デキストリンを含む糖類、B)グリセリン脂肪酸モノエステル、及びC)界面活性剤を含有する粉末起泡剤であって、C)界面活性剤が、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン及びモノグリセリド以外のグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選択される一種以上であり、A)糖類及びB)グリセリン脂肪酸モノエステルを、C)界面活性剤により水中に分散させてなる水分散液を、乾燥出口温度が75℃以下となる条件でスプレードライヤーにて噴霧乾燥して粉末化することにより得られる粉末起泡剤を用いる。【選択図】なし
