The present invention relates to safflower sauce using safflower, and more particularly, to safflower sauce prepared by adding soy sauce, vinegar, and the like to a basic safflower with enhanced nutritional content of green tea. The safflower sauce according to the present invention has an effect of increasing the preference degree by adding at least one of soy sauce and vinegar to the basic safflower which mixes the green tea fermented broth and the Hwangbok loam salt with the optimum mixing ratio. In addition, the safflower sauce according to the present invention contains an enhanced physiologically active substance of green tea, and has a pharmacological action such as elimination of succulence, prevention of diabetes, diet, blood purification and immunity enhancement.본 발명은 함초를 이용한 절임용 소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초의 영양성분이 증진된 기초 절임액에 간장과 식초 등을 첨가하여 제조하는 절임용 소스에 관한 것이다.본 발명에 따른 절임용 소스는 함초 발효액과 함초황토소금을 혼합하는 기초 절임액에 간장 및 식초 중 어느 하나 이상을 첨가하여 최적의 배합 비율을 통해 기호도가 증가되는 효능을 보유하고 있다.또한 본 발명에 따른 절임용 소스는 함초의 증진된 생리활성물질을 함유하며, 숙변 제거, 당뇨병 예방, 다이어트, 혈액 정화 및 면역 증진 등의 약리 작용을 한다.
