冻藏品质好的面筋及其制备方法
- 专利权人:
- 江西美胃食品有限公司
- 发明人:
- 刘义平
- 申请号：
- CN201711323535.2
- 公开号：
- CN108041252A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种冻藏品质好的面筋及其制备方法，所述面筋产品经长时间冻藏仍具有较好的口感和品质。本发明采用绿豆衣、冬瓜叶、莳萝子制得的品质改良剂可改善面筋在冷藏过程中的品质，提高面筋的耐冷藏能力，经60d冷藏后口感仍较好。且品质改良剂与面粉混匀后静置2h，还可提高湿面筋的产率。本发明的优点在于：制得的面筋产品耐冷藏，可显著提高其货架期，且面筋得率较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
