The use of a compound for the reduction or elimination of bitterness caused by flavan-3-ols is provided. Compositions having greater than 0.01 wt % flavan-3-ols and that comprise an effective amount of the compound are also provided. The compound is one or more of 4-phenylbutanoic acid, 3-(3,4,5-trimethoxyphenyl)propanoic acid, 3,4,5-trimethoxycinnamic acid, 3-(4-methoxyphenyl)propanoic acid, 4-methoxycinnamic acid, 2,4-dimethoxycinnamic acid, 3-(3,4-dimethoxyphenyl)propanoic acid, 3,4-dimethoxycinnamic acid, 3-(3,4-dihydroxyphenyl)propanoic acid, and 3-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)propanoic acid, for the reduction or elimination of bitterness caused by flavan-3-ols.В изобретении описывается применение соединения для снижения или устранения горечи, вызываемой флаван-3-олами. Также обеспечивается композиция, содержащая более 0,01 вес.% флаван-3-олов и которая содержит эффективное количество упомянутого соединения. Это соединение является одним или более из 4-фенилбутановой кислоты, 3-(3,4,5-триметоксифенил)пропионовой кислоты, 3,4,5-триметоксикоричной кислоты, 3-(4-метоксифенил)пропионовой кислоты, 4-метоксикоричной кислоты, 2,4-диметоксикоричной кислоты, 3-(3,4-диметоксифенил)пропионовой кислоты, 3,4-диметоксикоричной кислоты, 3-(3,4-дигидроксифенил)пропионовой кислоты и 3-(3-метокси-4-гидроксифенил)пропионовой кислоты для снижения или удаления горечи, вызываемой флаван-3-олами.
