The invention proposes a method of controlling food temperature, the method comprising the steps of: heating food to a first target temperature； exciting a fluorescent marker of the food, wherein the fluorescent marker corresponds to a fluorophore of nutrient substance and/or anti-nutrient substance within the food； detecting current fluorescence- related parameter value of the fluorescence marker, and based on current heating time and predetermined relationships between heating time and fluorescence-related parameter value, calculating current reference fluorescence-related parameter value； comparing the detected current fluorescence-related parameter value with the calculated current reference fluorescence-related parameter value； and controlling heating power supplied to the food based on a comparison result.L'invention concerne un procédé de régulation de la température d'aliment, le procédé comprenant les étapes consistant à : chauffer l'aliment à une première température cible ； exciter un marqueur fluorescent de l'aliment, le marqueur fluorescent correspondant à un fluorophore de substance nutritionnelle et/ou de substance anti-nutritionnelle dans l'aliment ； détecter une valeur paramétrique courante liée à la fluorescence du marqueur fluorescent, et sur la base du temps de chauffage courant et des relations prédéterminées entre le temps de chauffage et la valeur paramétrique liée à la fluorescence, calculer une valeur paramétrique de référence courante liée à la fluorescence ； comparer la valeur paramétrique courante détectée liée à la fluorescence avec la valeur paramétrique de référence courante calculée liée à la fluorescence ； et réguler la puissance calorifique fournie à l'aliment sur la base d'un résultat de comparaison.
