用于制备微充气巧克力物质的方法农业专利-农业学术服务平台

摘要：: 本发明描述一种用于生产微充气巧克力物质的方法,该方法包括以下步骤:(I)在至少200s—1的高剪切下混合巧克力物质,该巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s,以及(II)将得自步骤(I)的巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区,(III)当巧克力物质通过注射区时,使用气体存入装置以标称气体流速(Fv)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入巧克力物质中,该标称气体流速在由方程(2)计算的Fv值的范围内P=‑A Fv2+B Fv+C(2)其中,P表示在标准条件下测得的微充气巧克力物质的孔隙度目标,以%表示,P为10%至19%;并且Fv表示惰性气体的标称体积流速,表示为标准升/分钟(NL/min);A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位);这些常数中的每个的数值部分是:A为0.06至0.07;B为2.00至2.05,并且C为3.70至3.80;前提条件是:(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量,必要时由计算得出的标称流速Fv调节步骤(III)中注射的惰性气体的所述实际流速,以按比例匹配注射区中巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。