GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT MJASNOGO SKOTOVODSTVA ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
MIROSHNIKOV SERGEJ ALEKSANDROVICH,Мирошников Сергей Александрович,DUSKAEV GALIMZHAN KALIKHANOVICH,Дускаев Галимжан Калиханович,KIZAEV MIKHAIL ANATOLEVICH,Кизаев Михаил Анатольевич,ROGACHEV BORIS GEORG
申请号：
RU2013150466/10
公开号：
RU0002539103C1
申请日:
2013.11.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for application of alpha-lactoalbumins and beta-lactoglobulins in the mean accounting for 0.57 wt % of cow milk and representing stabilisers for preservation of titratable acidity in milk equal to no more than 17°T and population level equal to no more than 8000 CFU/cm3 during cathode electrochemical activation of milk with pH parameters of milk deoxidation equal to 6.5-8.8 and Eh redox-potential no higher than 550 mV. The invention consists in long preservation of antioxygenic and antioxidation properties of milk at the standard level of titratable acidity equal to no more than 17°T, active acidity pH equal to 8-10.5 at an increased value of oxidation-reduction potential no higher than Eh≤-550 mV, stabilisation of standard level of population with pathogenic microflora equal to no more than 80000 CFU/cm3 with exclusion of such operations as pasteurisation and sterilisation unfriendly affecting the taste and biologically active qualities of milk.EFFECT: method is fit for commercial introduction into production as a standard technique.2 tblИзобретение относится к области электрохимии, пищевой химии, и может найти применение в молочной промышленности и сельском хозяйстве. Способ применения альфа-лактоальбуминов и бета-лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас.% в коровьем молоке в качестве стабилизаторов для сохранения в молоке титруемой кислотности не более 17°Т и уровня обсемененности не более 8000 КОЕ/см3 при катодной электрохимической активации молока с параметрами его раскисления pH 6,5-8,8 и редокс-потенциала Eh не выше - 550 мВ. Изобретение заключается в длительном сохранении противоокислительных, антиоксидантных свойствах молока на стандартном уровне титруемой кислотности не более 17°T, активной кислотности pH 8-10,5 при увеличении значения окислительно-восстановительного потенциала не выше Eh≤-550 мВ, стабилизации стандартного уровня обсемененности патогенной микрофлорой не более 80000 KOE/см3 и ниже, исключив
