The present invention relates to a method for obtaining roasted cocoa nibs, which includes stages of heating cocoa beans or cocoa nibs with a moisture content of from 15 to 30 weight % up to the first curing temperature (T1) from 85 to , curing the cocoa beans or cocoa nibs at the first curing temperature (T1) for 10 minutes or more and at least till to achieving a moisture content in the cocoa beans or cocoa nibs less than 15 wt.%, heating the cocoa beans or cocoa nibs from the first curing temperature (T1) to the second curing temperature (T2) from 130 to with a speed at most 1 °C/minute, curing cocoa beans or cocoa nibs at the second curing temperature (T2) in the course of a period 5 to 20 minutes. The cocoa nibs are kept at a temperature of and higher with total period of at least 35 minutes with the general period from heating the cocoa beans or cocoa nibs to the first curing temperature (T1) and to the end of the second curing temperature (T2) from 100 to 150 minutes, it is possible shelling the roasted cocoa beans with obtaining the roasted cocoa nibs. The invention also relates to methods for obtaining grated cocoa and cocoa powder of roasted cocoa nibs.Даний винахід належить до способу одержання обсмажених ядер какао-бобів, який включає стадії нагрівання какао-бобів або ядер какао-бобів із вмістом вологи від 15 до 30 ваг. % до першої температури витримування (Т1) від 85 до , витримування какао-бобів або ядер какао-бобів при першій температурі витримування (Т1) протягом 10 хвилин або більше і щонайменше до досягнення вмісту вологи в какао-бобах або ядрах какао-бобів менше ніж 15 ваг. %, нагрівання какао-бобів або ядер какао-бобів від першої температури витримування (Т1) до другої температури витримування (Т2) від 130 до зі швидкістю не більш ніж 1 °C/хвилину, витримування какао-бобів або ядер какао-бобів при другій температурі витримування (Т2) протягом періоду від 5 до 20 хвилин. Ядра какао-бобів витримують при температурі і вище із загальним періодом щ
