(Modified) sorghum protein is used as novel protective hydrocolloid for active ingredients, especially fat-soluble active ingredients and/or colorants. Included are compositions comprising (modified) sorghum protein and at least one active ingredient and to their manufacture, as well as to the (modified) sorghum protein itself and its manufacture. These compositions are used for the enrichment, fortification and/or coloration of food, beverages, animal feed, personal care or pharmaceutical compositions, and to food, beverages, animal feed, personal care and pharmaceutical compositions containing such a (modified) sorghum protein and such a composition, respectively.Cette invention concerne lutilisation dune protéine (modifiée) de sorgho comme nouvel hydrocolloïde protecteur pour principes actifs, en particulier pour des principes actifs et/ou des colorants liposolubles. Linvention concerne des compositions comprenant la protéine (modifiée) de sorgho et au moins un principe actif et leur fabrication, ainsi que la protéine (modifiée) de sorgho et sa fabrication. Ces compositions sont utilisées pour enrichir, fortifier et/ou colorer des produits alimentaires, des boissons, des aliments pour animaux, des compositions de soins dhygiène personnelle ou pharmaceutiques. Linvention concerne des produits alimentaires, des boissons, des aliments pour animaux, des compositions de soins dhygiène personnelle et pharmaceutiques contenant ladite protéine (modifiée) de sorgho et ladite composition, respectivement.