LEE, JAE HONGKR,이재홍,OH, CHUNG GYUKR,오충규,KIM, TAE HYEONGKR,김태형,LEE, JONG HWANKR,이종환,KIM, JIN HOKR,김진호,JO, DAM BIKR,조담비,KIM, KI SOOKKR,김기숙
申请号：
KR1020150173205
公开号：
KR1020170066945A
申请日:
2015.12.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cabbage salting processing method comprising: a salt water preparing step of preparing salt water a salinity measuring step of measuring salinity of the salt water a preserving step of preserving Chinese cabbage in the salt water of which the salinity is measured and a washing step of washing the preserved Chinese cabbage. In the preserving step, the preserving water salinity is 5 to 15% preserving time is 15 to 25 hours the preserving water temperature is 5 to 25°C the Chinese cabbage material temperature is 0 to 20°C and the temperature at the workshop is 1 to 30°C.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 배추절임 공정방법에 관한 것으로, 소금물을 제조하는 소금물 제조단계 상기 소금물의 염도를 측정하는 염도 측정단계 상기 염도가 측정된 소금물에 배추를 절이는 절임 단계 상기 절여진 배추를 세척하는 세척 단계를 포함하고, 상기 절임 단계는 절임수 염도 5 내지 15%, 절임 시간 15 내지 25시간, 절임수 온도 5 내지 25℃, 배추품온 0 내지 20℃ 및 작업장 온도 1 내지 30℃인 것을 특징으로 한다.
