一种荷香发酵烤制麻黄鸡及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥信文农业科技有限公司
- 发明人:
- 宣以清
- 申请号：
- CN201610351601.6
- 公开号：
- CN105851916A
- 申请日:
- 2016.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种荷香发酵烤制麻黄鸡，由下列重量份的原料制成：麻黄鸡90‑100、黄豆芽20‑24、莲藕7‑10、陈皮3‑4、甘草1‑2、酒酿10‑15、食盐、白糖、五香料、料酒、米曲霉、乳酸菌、荷叶、水适量。本发明的发酵麻黄鸡采用乳酸菌、米曲霉，所产生的酶类可分解蛋白质和脂肪产生氨基酸、有机酸等各种风味物质，两者相互协调而决定整体风味从而提高产品的香气和整体风味，制备的发酵麻黄鸡不仅具有特有的发酵香味还具有淡淡的荷香味，咸淡适中，组织状态切面肌肉干而紧密，软硬适中，无过多的油脂析出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
