PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hard candy having a new crispy texture like a wafer, and a method of manufacturing the same.SOLUTION: A hard candy dough obtained by heating and mixing starch syrup, sugar and water, further adding fat and an emulsifier thereto and boiling them down is formed into a cylindrical shape. The process of aerating air in the cylindrical hard candy, expanding the candy into a balloon shape to an expansion ratio of 1.5 to 5.0 times, drawing it, and folding it is repeated three to five times, thereby the hard candy having a capillary-like hollow structure and having a crispy texture like wafers can be obtained.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ウエハースのようなサクサクとした新しい食感を有するハードキャンディおよびその製造方法を提供する。【解決手段】水飴、砂糖および水を加熱混合し、更に油脂と乳化剤を添加混合したものを煮詰めたハードキャンディ生地を筒状に形成し、該筒状ハードキャンディに空気を含ませて膨張率が1.5~5.0倍となるように風船状に膨張させた後、引き伸ばし、かつ折りたたむ工程を3~5回繰り返すことにより、キャピラリー状の空洞構造を有し、サクサクとした、ウエハース様の食感を有するハードキャンディが得られる。【選択図】図1
