Glucosyl stevia compositions are prepared from steviol glycosides of Stevia rebaudiana Bertoni. The glucosylation was performed by cyclodextrin glucanotransferase using the starch as source of glucose residues. The compositions mainly comprise glucosyl derivatives with superior taste characteristics and can be used as sweetness enhancers, flavor enhancers and sweeteners in foods, beverages, cosmetics and pharmaceuticals.La présente invention concerne la préparation de compositions glucosylées de stévia à partir des glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana Bertoni. La glucosylation a été réalisée par la cyclodextrine glucanotransférase en utilisant l'amidon comme source de résidus de glucose. Les compositions comprennent principalement des dérivés glucosylés de caractère supérieur en goût et lesdites compositions peuvent être utilisées en tant qu'amplificateurs de l'édulcoration, amplificateurs d'arôme et édulcorants dans des aliments, des boissons, des produits cosmétiques et des agents pharmaceutiques.
