The invention consists in the definition of a procedure according to theoretical and experimental guidelines and related equipment that have allowed us to substantially modify regarding the prior art the treatment of food, especially of animal origin, in the Maturation and cooking phases, thus integrating most of the benefits of both processes. This process obtained according to the idea of the invention improves the characteristics of chewability, digestibility, presence of nutrients and hydration of the food. Moreover, this invention ensures the absence of toxic substances due to cooking processes and improves the contribution of food marination and aromatic substances.La invención consiste en la definición de un procedimiento según pautas teóricas y experimentales y el equipo relacionado que nos ha permitido modificarlo sustancialmente con respecto a la técnica anterior del tratamiento de alimentos, especialmente de origen animal, en las fases de maduración y cocción, conjugando así la mayor parte de los beneficios de ambos procesos. Este proceso obtenido de acuerdo con la idea de la invención mejora las características de masticabilidad, digestibilidad, presencia de nutrientes e hidratación del alimento. Además, esta invención garantiza la ausencia de sustancias tóxicas debido a los procesos de cocción y mejora la contribución de la marinación de alimentos y sustancias aromáticas.
