CHRISTOPH HANLE,DIRK JACOBUS MARITZ,RAMONA JASMIN FEZER,SANYASI GADDIPATI
申请号：
BR112018008942
公开号：
BR112018008942A8
申请日:
2016.11.15
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a stable cooking aid during storage for coating and frying a food product in one step. for example, in a heated frying pan, the cooking aid comprising 3 to 28% by weight of oil, 20 60% by weight of water, 2.3 to 5.5% by weight of modified starch, 3 15% by weight salt, 0.5 to 30% by weight of sugar and 0.5 to 30%, by weight of flavorings, and wherein the cooking aid has a viscosity in the range of 8 to 60 to a shear rate of 1 s-1 to 25 ° C, and the oil and water are in the form of an emulsion. Additional aspects of the invention are the method for producing said cooking aid as well as a method for coating and frying a food product in a heated frying pan or heated surface.a presente invenção refere-se a um auxiliar de cozimento estável durante o armazenamento para revestir e fritar um produto alimentício em uma etapa, por exemplo, em uma frigideira aquecida, o auxiliar de cozimento compreendendo 3 a 28% em peso de óleo, 20 a 60% em peso de água, 2,3 a 5,5% em peso de amido modificado, 3 a 15% em peso de sal, 0,5 a 30% em peso de açúcar e 0,5 a 30%, em peso de flavorizantes, e em que o auxiliar de cozimento tem uma viscosidade na faixa de 8 a 60 pa.s a uma taxa de cisalhamento de 1 s-1 a 25°c, e o óleo e a água estão sob a forma de uma emulsão. aspectos adicionais da invenção são o método para a produção do dito auxiliar de cozimento, bem como um método para revestir e fritar um produto alimentício em uma frigideira aquecida ou superfície aquecida.
