dye emulsion. The invention relates to an emulsion with an aqueous phase and an oil phase having a fat soluble dye as well as an emulsifying composition for emulsifying the fat soluble dye in a foodstuff. to develop the emulsion in such a way that it has very high transparency as well as stable coloration and to make an emulsifying composition available for a dye emulsion which also exhibits high acid stability in very acidic beverages in the environment. In the ph <；3.5 range, the invention proposes that an emulsifier in the aqueous phase is a kelp extract and the aqueous phase contains at least one polyol and / or at least one sugar alcohol as well as preferably lecithin in the oil phase.emulsão de corante. a invenção refere-se a uma emulsão com uma fase aquosa e uma fase oleosa que apresenta um corante solúvel em gordura, bem como uma composição emulsificante para a emulsificação do corante solúvel em gordura em um alimento. para desenvolver a emulsão de modo tal, que ela dispõe de uma transparência muito alta, bem como de uma coloração estável e para pôr uma composição emulsificante à disposição para uma emulsão de corante, que apresenta também uma alta estabilidade aos ácidos em bebidas muito ácidas na faixa de ph <； 3,5,a invenção propõe, que um emulsificante na fse aquosa seja um extrato de quilaia e a fase aquosa contenha pelo menos um poliol e/ou pelo menos um álcoll de açúcar, bem como preferivelmente lecitina na fase oleosa.
